Barbeque ajalugu 
Barbeque ajalugu
Barbeque ehk tulel praetud liha on kahtlemata üks vanimaid söögivalmistamise vorme maailmas. Kuidas arenesid erinevad regionaalsed barbeque liharoogade versioonid? Ja mida see barbeque endast üldse kujutab?
Barbeque mõistatus saab alguse juba selle nimest. Oletusi on palju, aga kindlat vastust ei tea keegi. Mõned arvavad, et sõna pärineb Louisiana prantslastelt, prantsusekeelsest "barbe a queue" väljendist, mis tõlkes tähendab umbes "habemest sabani" – see on tervenisti praetud looma sõnasõnaline kirjeldus. Seda seletust toetab ka Oxford English Dictionary, mis nimetab sõna "barbecue" päritolumaaks prantsusekeelset Haiti saart. Teised arvavad aga, et hispaaniakeelne "barbacoa" tundub olevat tõenäolisem. Mõned viitavad aga baar-õllepubi-ujulate esimestele reklaamidele – "bar-beer-cue". Veel üks versioon ütleb, et sõna pärineb ühest Texase rantsost, mille loomad kandsid tähist “BQ”. See rantso oli tuntud oma külalislahkuse poolest. Kes teab?
Avatud tulel õues liha praadimist tunti kunagi kõikides kultuurides. Euroopas aga oli kuumuse ja suitsu kontsentreerimist võimaldava mullaaugu tegemine ajaks, mil esimesed kolonistid Jamestown’i saabusid juba unustatud. Kohalike indiaanlaste eeskujul avastati aga vana liha valmistamise viis uuesti ning on jäänud tänini populaarseks.
Igas piirkonnas on aga barbeque erinev ja omapärane, mis teeb roast kordumatu ning erinevate paikade külastamise veelgi huvitavamaks.
Üle kogu USA kaguosa on eelistatud sealiha. See pärineb vast koloniaalaegadest, mil sead lasti vabalt ringi liikuma, et nad end õunte ja põhlitega nuumaksid, nii säästsid farmerid end karja kaitsmise ja toitmise vaevast. Virginia ja Põhja-Karoliina osariikides eelistatakse kergeid ja veidi äädikamaitselisi kastmeid, mis on teravaks kontrastiks rikkalikule sealihale. Ülejäänud piirkondades on lemmikuks paksemad ja magusamad tomatipõhjalised kastmed. Liha ennast maitsestatakse praadimise ajal kastmega ning serveeritakse kas sellega segatuna või ülevalatuna.
Texas on tuntud veiseliha barbeque poolest. Tähelepanuväärne on barbeque valmistamise meetod, mis eeldab kuiva liha riivimist enne suitsutamist. Veiseliha ribid on lemmiktoit, eriti kui seda serveeritakse koos kuuma ja magusa kastmega, Ühendades nii kagu kui ka edela piirkondade traditsioonilisi maitseid. Nimelt eelistatakse edelas ja Texases vürtsitatud kuivi ribisid – ja ei mingit kastet.
Barbeque Chicago stiilis meenutab paljuski kagu piirkonna analooge. Nagu ka bluus, on barbeque sinna tulnud koos afroameeriklastega. Tihedad ja magusad ning rohkelt pipardatud kastmed on liharoa põhielemendiks.
Avatud tulel valmistatud kilpkonnad olid möödunud sajandi lõpus populaarsed New Yorgis, täna ei saa aga New Yorki nimetada barbeque piirkonnaks. Mõned siiski väidavad, et New England’i kuulsad merekarbid, mille valmistamisel kasutatakse auru saamiseks merevetikaid, on huvitav elamus.
